Cada septiembre, el pozole se convierte en uno de los protagonistas de las mesas mexicanas, acompañado de tostadas, lechuga, rábanos, cebolla, orégano y chile. Sin embargo, detrás de este platillo existe una historia que se remonta a la época prehispánica y que ha evolucionado con el paso de los siglos.
El nombre pozole proviene del náhuatl pozolli o tlapozonalli, términos relacionados con la idea de algo espumoso. Esto se debe a que, durante la cocción, los granos de maíz cacahuazintle se abren y adquieren una apariencia similar a la espuma.
Un platillo con raíces prehispánicas
De acuerdo con investigaciones y fuentes históricas, el pozole ya era consumido antes de la llegada de los españoles. El maíz, ingrediente central de la alimentación mesoamericana, tenía un profundo significado religioso, cultural y económico para los pueblos originarios.
Una de las historias más conocidas relaciona al pozole con ciertos rituales mexicas en los que, durante ceremonias específicas, se preparaba un caldo de maíz con carne humana.
La revista Arqueología Mexicana explica que aquella preparación ritual era conocida como tlacatlaolli, “maíz de hombre”, y correspondía a un contexto ceremonial particular, distinto de las diversas preparaciones de maíz cocido que existían en la época.
De la tradición indígena al pozole actual
Con la llegada de los españoles se incorporaron nuevos ingredientes y formas de preparación, entre ellos distintas carnes y condimentos que transformaron la receta original.
Con el tiempo, el pozole se extendió por diferentes regiones del país y adoptó características propias. Actualmente existen variedades blancas, rojas y verdes, además de versiones elaboradas con carne de cerdo, pollo, mariscos y otros ingredientes regionales.
Un símbolo de la gastronomía mexicana
Hoy, el pozole es mucho más que una sopa de maíz: representa la mezcla de raíces indígenas, influencias coloniales y tradiciones regionales que forman parte de la identidad culinaria de México.
Su presencia en fiestas patrias, reuniones familiares y celebraciones populares lo ha convertido en uno de los platillos más reconocidos de la cocina nacional.
