Luego del retiro de más de 19 millones de huevos del mercado en Estados Unidos por una posible contaminación con salmonela, especialistas recordaron la importancia de seguir medidas de higiene, almacenamiento y cocción para reducir el riesgo de contraer esta bacteria, que puede provocar desde malestares leves hasta complicaciones graves en personas vulnerables.
La salmonela puede contaminar los huevos de dos formas: a través de la cáscara, cuando entra en contacto con excremento de gallina, o dentro del huevo, mientras este se forma antes de desarrollar la cáscara. Aunque los controles sanitarios han reducido la presencia de esta bacteria, el riesgo de contaminación sigue existiendo.
Recomendaciones
Para prevenir una infección, las autoridades recomiendan comprar únicamente huevos que se mantengan refrigerados, conservarlos en casa a una temperatura de 4 °C o menos y desechar aquellos que presenten grietas o la cáscara rota. Además, es importante cocinar los huevos hasta que la yema y la clara estén completamente firmes, utilizar huevos pasteurizados en preparaciones que requieran huevo crudo y evitar consumir masas o mezclas sin cocinar.
También se aconseja lavar con agua y jabón las manos, utensilios y superficies después de manipular huevo crudo, así como refrigerar los alimentos preparados con huevo dentro de las dos horas posteriores a su cocción, o en una hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C.
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