Con la llegada de la temporada de calor en México, los sabores frescos y vibrantes del campo mexicano toman el escenario culinario, y entre ellos destaca el famoso preparado de Morelia, Michoacán: el gazpacho.
La gastronomía de Morelia siempre ha sido reconocida por sus exquisitas propuestas culinarias, que combinan sabores de raíces prehispánicas con la influencia de la cocina española. Aunque no es un platillo típico de la cocina tradicional, el gaspacho, o gazpacho moreliano, se ha convertido en un verdadero símbolo gastronómico local.
Este gazpacho se prepara tradicionalmente combinando piña, jícama y mango, a los cuales se les añade queso rallado (cotija), jugo de limón, cebolla, chile verde picado, jugo de naranja, un toque de vinagre y sal al gusto.
