Los amantes de los postres tienen una nueva opción para preparar en casa. Lili Cuéllar, conocida como la “Maestra del fuego” en MasterChef 24/7, dio a conocer una receta para elaborar un helado de dulce de leche con una consistencia cremosa y un sabor intenso, inspirada en técnicas utilizadas en la repostería profesional.
La preparación combina ingredientes como crema para batir, leche entera, dulce de leche, leche en polvo, glucosa, vainilla, una pizca de sal y goma xantana, esta última utilizada para mejorar la textura y reducir la formación de cristales de hielo. De acuerdo con la chef, refrigerar la mezcla antes de congelarla ayuda a obtener un resultado más suave y uniforme.
La receta fue compartida a través de sus redes sociales y retomada por medios especializados en gastronomía y entretenimiento, donde ha llamado la atención de seguidores de MasterChef 24/7 y aficionados a la cocina casera. Además de prepararse en una máquina para helados, también puede realizarse en un congelador doméstico removiendo la mezcla periódicamente para conservar su cremosidad.
Chef de MasterChef comparte su receta para preparar un helado cremoso de dulce de leche
Ingredientes:
- 350 g de crema para batir
- 250 g de leche entera muy fría
- 180 g de dulce de leche
- 30 g de leche en polvo
- 25 g de glucosa
- 5 g de vainilla
- Una pizca de sal
- 1 g de goma xantana
Preparación:
- En un recipiente amplio, mezclar la leche entera muy fría con la leche en polvo hasta que no queden grumos.
- Incorporar el dulce de leche y la glucosa. Batir con una licuadora de inmersión o un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir la vainilla y la pizca de sal, mezclando nuevamente para integrar los sabores.
- Espolvorear la goma xantana poco a poco mientras se continúa mezclando para evitar la formación de grumos. Este ingrediente ayudará a mejorar la textura y estabilidad del helado.
- Agregar la crema para batir y mezclar suavemente hasta conseguir una preparación uniforme.
- Refrigerar la mezcla durante al menos 4 horas, preferentemente toda la noche. Este proceso de maduración permite que los ingredientes se hidraten correctamente y mejora la cremosidad final.
- Verter la preparación en una máquina para helados y mantecar según las instrucciones del fabricante hasta alcanzar una textura firme y cremosa.
- Si no se dispone de máquina, colocar la mezcla en un recipiente apto para congelación y llevar al congelador. Remover vigorosamente cada 30 minutos durante las primeras 3 horas para reducir la formación de cristales de hielo.
- Una vez obtenido el punto deseado, conservar en el congelador entre 2 y 4 horas antes de servir.
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